國(guó)營(yíng)理發(fā)店老矣 尚能飯否？

阮玲玉式的大波浪、心心念念的荷葉頭、頗為潮流的爆炸式樣，憑借著一把推子、剃頭刀、空心卷等工具，剃頭師傅們總能締造時(shí)尚，國(guó)營(yíng)理發(fā)店更是承載了幾代北京人對(duì)美的追求。只不過(guò)，時(shí)代還是變了。北京商報(bào)記者走訪聆聽(tīng)了老一輩人心聲，老牌的國(guó)營(yíng)理發(fā)店終究沒(méi)能抵擋住時(shí)間考驗(yàn)，四聯(lián)美發(fā)成了北京城里的獨(dú)苗，跟著一起黯然失色的還有傳統(tǒng)的美業(yè)和生活服務(wù)業(yè)。消費(fèi)需求日漸細(xì)分、更為靈活的管理、獨(dú)具特色的貼心服務(wù)，讓一批連鎖品牌紛紛冒頭且風(fēng)生水起，老一輩的國(guó)營(yíng)企業(yè)又當(dāng)如何生存？

最后的國(guó)營(yíng)理發(fā)店 還記得荷葉頭嗎

白漆脫落的老式理發(fā)椅、老式無(wú)聲電吹風(fēng)、剃頭刀、胡刷等“古董”美發(fā)工具已經(jīng)消失在當(dāng)代消費(fèi)者的視野中。如果將時(shí)間倒退40年、50年，老北京城里像四聯(lián)美發(fā)這樣的理發(fā)店，可是時(shí)尚與潮流的代名詞。但凡能走進(jìn)這類(lèi)理發(fā)店理發(fā)，且能與“剃頭師傅”聊上兩句的人，必定被視為品位不凡。

一位七十多歲、家住東單附近的劉老先生（化名）說(shuō)起老牌理發(fā)店的消失，多少有些不舍得，“美白美發(fā)廳早就沒(méi)了，幾年前菜市口的一家國(guó)營(yíng)理發(fā)店也關(guān)了，現(xiàn)在只有四聯(lián)一家國(guó)營(yíng)老牌理發(fā)店了吧”。

“曾與四聯(lián)美發(fā)并駕齊驅(qū)的西單第一理發(fā)，已經(jīng)不復(fù)存在了”，當(dāng)北京商報(bào)記者問(wèn)及北京人常去的老牌國(guó)營(yíng)理發(fā)店時(shí)，中國(guó)老字號(hào)專(zhuān)家委員會(huì)副主任高以道有著惋惜與無(wú)奈。

“除了四聯(lián)美發(fā)以外，北京已經(jīng)沒(méi)有其他國(guó)營(yíng)理發(fā)店了”，北京市美發(fā)美容行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人陳桂欽給出了同樣的回復(fù)。顯然，四聯(lián)美發(fā)成了獨(dú)苗。

隨著時(shí)間流逝，國(guó)營(yíng)的老牌理發(fā)店在活躍的市場(chǎng)環(huán)境下稍顯沒(méi)落，即便是還在王府井步行街這樣的黃金地段，也鮮有消費(fèi)者將它與時(shí)尚掛鉤。刮胡刀、手動(dòng)推子、熱水盆、白毛巾……似乎成了幾十件的老物件，就連“剃頭師傅”得意的荷葉頭、蘑菇頭、大波浪、爆炸式樣等新樣式也有些過(guò)氣了。在王府井金街堅(jiān)守60余年的四聯(lián)美發(fā)王府井店，已經(jīng)開(kāi)始閉店升級(jí)，改造方向也將是年輕時(shí)尚化。

北京商報(bào)記者通過(guò)天眼查發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)紅極一時(shí)的國(guó)營(yíng)美發(fā)廳、老牌理發(fā)店已于多年前注銷(xiāo)營(yíng)業(yè)。天眼查信息顯示，北京市西城區(qū)西單第一美發(fā)廳鼓樓分店已于1998年5月19日被注銷(xiāo)；北京北方服務(wù)（集團(tuán)）公司美白美發(fā)廳已于2003年12月13日被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照；北京市東城區(qū)東單理發(fā)總店京華美發(fā)廳已于1998年11月20日被注銷(xiāo)。

根據(jù)公開(kāi)資料，位于米市胡同的一家國(guó)營(yíng)理發(fā)店，伴隨菜市口改造區(qū)的整體升級(jí)，這家理發(fā)店拆遷了。

剃頭師傅追不上tony老師？老手藝?yán)懋?dāng)傳承

當(dāng)下，少數(shù)國(guó)營(yíng)理發(fā)店品牌存續(xù)經(jīng)營(yíng)，取而代之的是北京成千上萬(wàn)家的民營(yíng)美容美發(fā)店；數(shù)以萬(wàn)計(jì)從職業(yè)學(xué)校學(xué)得理發(fā)手藝的理發(fā)師，同樣取代了師承制的理發(fā)老師傅。商場(chǎng)中大落地窗、明晃晃的燈光、軟皮沙發(fā)坐、穿著時(shí)尚的tony老師……符合當(dāng)下消費(fèi)者審美的私人理發(fā)店比比皆是，反觀帶有歷史味道的國(guó)營(yíng)理發(fā)店似乎“輸”在了數(shù)量與距離上。

一位“95后”李女士表示，國(guó)營(yíng)理發(fā)店只聽(tīng)說(shuō)過(guò)四聯(lián)美發(fā)，“我與家人從沒(méi)去過(guò)四聯(lián)美發(fā)，因?yàn)榧腋浇乙患依戆l(fā)店更方便”。

陳桂欽指出，從事服務(wù)行業(yè)的企業(yè)建立起連鎖體系是發(fā)展的關(guān)鍵，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的便捷訴求?！安簧?lài)?guó)營(yíng)、老牌理發(fā)店內(nèi)提供修面、刮臉?lè)?wù)，但修面、刮臉的需求與手藝并沒(méi)有傳承下來(lái)，讓國(guó)營(yíng)、老牌理發(fā)店的經(jīng)典業(yè)務(wù)無(wú)用武之地”，陳桂欽談及無(wú)人傳承的手藝時(shí)有些唏噓。

與此同時(shí)，市場(chǎng)化改制，讓美容行業(yè)中的“國(guó)營(yíng)”比例越來(lái)越少。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)指出，美業(yè)多以中小微企業(yè)為主，改制成本較低、職工入股相對(duì)簡(jiǎn)單，使得這一行業(yè)較早且深度實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)化。如今市場(chǎng)上發(fā)展較好的永琪、東田、木北造型、東方名剪等通過(guò)連鎖模式實(shí)現(xiàn)了較好的發(fā)展。

陳桂欽指出，“無(wú)論是哪個(gè)行業(yè)，‘老字號(hào)’是發(fā)展留下的精髓，更要在長(zhǎng)久發(fā)展中掌握潮流、保持創(chuàng)新”。

當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)日漸細(xì)化，美業(yè)市場(chǎng)也將迎來(lái)精準(zhǔn)化、細(xì)分化趨勢(shì)。例如，流行的日式快剪、兒童理發(fā)、男士理發(fā)等專(zhuān)業(yè)店，服務(wù)于單一的消費(fèi)群體是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一。各大購(gòu)物中心，用卡通形象改造的座椅、播放著兒童喜愛(ài)的動(dòng)畫(huà)片，已經(jīng)有不少家長(zhǎng)愿意買(mǎi)單的兒童理發(fā)店。

“消費(fèi)者對(duì)于美業(yè)服務(wù)認(rèn)知愈發(fā)成熟，消費(fèi)認(rèn)知成熟倒逼行業(yè)專(zhuān)業(yè)化”，陳桂欽認(rèn)為。在美業(yè)人士看來(lái)，隨著市場(chǎng)出現(xiàn)日本快剪、黑科技、兒童理發(fā)等新模式，老牌理發(fā)店需要提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)水平，適時(shí)轉(zhuǎn)型。美業(yè)服務(wù)細(xì)分是必然趨勢(shì)，這也將是行業(yè)整體服務(wù)水平提高的關(guān)鍵點(diǎn)。

辦卡制度阻礙美業(yè) 老牌理發(fā)店多有苦楚

對(duì)于國(guó)營(yíng)、老牌理發(fā)店的未來(lái)發(fā)展，賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，企業(yè)要建立現(xiàn)代運(yùn)營(yíng)體制機(jī)制、經(jīng)常組織員工培訓(xùn)，了解當(dāng)下流行趨勢(shì)，在交流中不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)的團(tuán)隊(duì)也要不斷吸納新人才，建立起良性的淘汰機(jī)制。

陳桂欽同樣認(rèn)為，國(guó)營(yíng)、老牌理發(fā)店應(yīng)該主動(dòng)創(chuàng)新，保持對(duì)時(shí)尚、潮流的敏感度。以四聯(lián)美發(fā)為例，現(xiàn)階段該品牌客群以“50后”“60后”等老年消費(fèi)者為主，在未來(lái)發(fā)展中，老年客群可能會(huì)產(chǎn)生變化。十年后，“70后”消費(fèi)群不會(huì)接受老舊的發(fā)型樣式，國(guó)營(yíng)、老牌理發(fā)店處境會(huì)更加困難。

不僅國(guó)營(yíng)、老牌理發(fā)店面臨升級(jí)壓力，北京傳統(tǒng)美業(yè)服務(wù)市場(chǎng)也有著類(lèi)似的苦楚，轉(zhuǎn)型升級(jí)、迎合當(dāng)下市場(chǎng)訴求已經(jīng)成為一件迫不得已的事情。

陳桂欽解釋稱(chēng)，目前，北京美業(yè)市場(chǎng)以工作室、綜合店、專(zhuān)業(yè)店三種模式為主。工作室的技師專(zhuān)業(yè)技能較高、客戶(hù)群穩(wěn)定，開(kāi)業(yè)后的存活率較高。搭載了美容美發(fā)多項(xiàng)服務(wù)的綜合店，長(zhǎng)久發(fā)展會(huì)遇到瓶頸，“因?yàn)橥卣箷?huì)員、辦卡等方式會(huì)消耗較多的潛在消費(fèi)力，此類(lèi)門(mén)店多會(huì)向?qū)I(yè)店轉(zhuǎn)型”。

值得注意的是，市場(chǎng)化的美業(yè)市場(chǎng)因辦卡制度受到了阻礙。一位曾經(jīng)從事美容行業(yè)的負(fù)責(zé)人指出，辦卡收錢(qián)會(huì)較早用于分紅、支出等，如果無(wú)法持續(xù)引入新的收益，門(mén)店會(huì)面臨資金流風(fēng)險(xiǎn)。

日前，北京市商務(wù)局與北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局共同制定了《北京市美容美發(fā)行業(yè)預(yù)付費(fèi)服務(wù)合同》。該合同示范文本通過(guò)網(wǎng)站面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，示范文本中設(shè)立了7天冷靜期，賦予消費(fèi)者7日內(nèi)單方撤銷(xiāo)合同的權(quán)利。

北京商報(bào)記者 王維祎