1類食物是三餐最大陷阱！記憶力變差多和它有關(guān)

淀粉類食物是三餐中的最大陷阱，吃太多可能造成記憶減弱。

三餐中的淀粉類食物，吃多、吃少都不行。但人們?nèi)菀撞恢挥X攝取過多，長期下來易引發(fā)一些疾病，例如記憶力下降、失智。

每餐吃2大碗飯他記憶力越來越差

一位從事農(nóng)作的人，在退休后不久，發(fā)現(xiàn)記憶越來越差，去診所看診。濟生中醫(yī)診所院長張維鈞一問發(fā)現(xiàn)，患者現(xiàn)在仍保持退休前的飲食習(xí)慣，一餐吃兩大碗飯。

種田屬于高強度勞動，患者原先攝取大量淀粉并不會影響健康。但退休后，相同的飲食習(xí)慣卻成了他記憶變差，出現(xiàn)失智癥前兆的原因。當(dāng)患者調(diào)整飯量后，過了一周就明顯感受到記憶力有改善。

失智癥不是很快發(fā)病，會有很多前兆，最先出現(xiàn)的就是記憶減退。在張維鈞的門診中，許多這樣的案例都與淀粉類食物有關(guān)。他解釋，如果一口氣吃太多淀粉類食物，血糖會上升很快。高血糖會讓腦細胞像泡在糖水里，造成大腦發(fā)炎。當(dāng)大腦一直發(fā)炎，記憶會慢慢減弱。

常見淀粉類食物：米飯、面條、饅頭、土司、面包、紅豆、綠豆、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、玉米、薏仁、小米、蓮藕粉、葛粉、樹薯粉、餅干、蛋糕、燒餅、湯圓等等。

這些食物里，面粉制品問題最大，但最容易讓人疏忽的則是白米飯。張維鈞強調(diào)，淀粉類食物并非不能吃，而是吃的種類跟在餐點中的比例要對，米飯優(yōu)于面粉類，但飯量不超過一大碗。

中式烹調(diào)習(xí)慣下紅肉、動物油都要吃

上述案例中的患者，在依照張維鈞的飲食方法調(diào)整后，記憶很快改善：

淀粉類第一周攝取量：每餐一碗白飯

淀粉類第二周攝取量：每餐白飯七分滿／五谷米一碗／十谷米一碗

肉類：從雞鴨鵝等白肉開始吃，一個月后加上牛羊豬等紅肉。兩者輪流吃，不能去油、不能去皮。

蛋：每天至少一顆。

魚：隨意吃，但不能油煎、油炸。

有助預(yù)防失智的“地中海飲食”，要求添加橄欖油等好的油脂，以及少吃紅肉。但張維鈞卻有不同看法。

他指出，歐美的飲食習(xí)慣是將橄欖油直接淋在蔬菜上，油沒有被高溫破壞。但華人習(xí)慣高溫爆香、大火快炒，油容易氧化掉?！斑@類氧化油脂對大腦破壞力是最大的”，他說，“與其將這么好的植物油浪費掉，不如吃動物油，后者有飽和脂肪與不飽和脂肪，耐高溫，油質(zhì)不會變質(zhì)”。

紅肉、白肉交替吃，不僅可從紅肉補充鐵質(zhì)，也不會吃過多。

紅肉、白肉可交替吃，動物油含飽和脂肪及不飽和脂肪，耐高溫，不會變質(zhì)。

淀粉攝取量應(yīng)視活動量調(diào)整

淀粉食用量取決于體力勞動的多寡，吃過多、過少都不好。農(nóng)夫工作量大，吃兩碗飯不會有血糖太高的問題，退休后就應(yīng)減少飯量。

在張維鈞的門診還有一例相反的例子：一位上班族知道淀粉類不能攝取太多，平時都吃很少。他在退休后開始天天運動、時常爬山，同時保留飯量很少的習(xí)慣，健康狀況卻下滑?；颊咭苫螅骸拔液芮诳爝\動，為什么身體反而變差了？”

因為爬山會耗損很多體力，如果沒有攝取淀粉類食物來補充能量，使能量一直耗損，身體會越來越差。而淀粉能快速為身體補充能量，建議運動、爬山可吃點淀粉類食物，體力才跟得上。

即使生活改變，人們?nèi)菀赘鶕?jù)自己過往的習(xí)慣，攝取一樣的淀粉量，結(jié)果就慢慢生病了。讓人產(chǎn)生疑惑：“奇怪，我以前這樣吃都沒有事，怎么現(xiàn)在身體就不好了？”張維鈞強調(diào)，淀粉攝取量應(yīng)根據(jù)生活型態(tài)調(diào)整，讓飲食符合現(xiàn)下的身體需求。