筆尖：德宏美食之酸筍煮魚

但凡聽過《月光下的鳳尾竹》的人，在被那優(yōu)美的旋律打動(dòng)的同時(shí)，一定會(huì)猜想：這首歌究竟寫的是哪里？那我告訴你，它的創(chuàng)作源地就是德宏。談到竹子，如果有人說德宏是竹的故鄉(xiāng)，我認(rèn)為一點(diǎn)也不為過。行走在德宏的田野山林間，到處可見竹的身影，有粗如海碗的龍竹，也有細(xì)如手指的刺竹；有身材曼妙搖曳生姿的鳳尾竹，也有枝椏亂長(zhǎng)張牙舞爪的疙瘩竹。它們或一叢叢一片片一林林的長(zhǎng)在那山坡上水溝旁村寨邊，成為這美麗的孔雀之鄉(xiāng)不可或缺的風(fēng)景線。我到過浙江的安吉，那里的竹子也確實(shí)多，有上百萬畝的茫茫竹海，但它幾乎只長(zhǎng)一種竹子——毛竹，而我德宏的竹子種類多達(dá)數(shù)十種，絕對(duì)的世間少有，這也是德宏被譽(yù)為“生物基因庫”的一個(gè)側(cè)面反映。

一方水土養(yǎng)一方人。由于竹子較多，竹筍就成為德宏傣、景頗、德昂、阿昌、傈僳五個(gè)世居少數(shù)民族最家常的食材，而且有酸筍、甜筍、臭筍，泡筍、腌筍、干筍等等各種制作食用方法，其中最常見的是酸筍——這跟德宏濕熱的氣候有關(guān)——天熱讓人總想吃點(diǎn)酸的，酸能開胃生津止渴。德宏境內(nèi)水系較發(fā)達(dá)，瑞麗江、大盈江是薩爾溫江和伊洛瓦底江的重要支流，整個(gè)流域水網(wǎng)縱橫，這大大小小的數(shù)十條河流，孕育出種類繁多的野魚。一直以來我都認(rèn)為，美食就像美好的愛情，當(dāng)一種食材完美地搭配上別一種食材，就像天設(shè)地造的男人女人的結(jié)合，必然產(chǎn)生讓人難于忘懷的情感。在德宏，有一道美食叫酸筍煮魚——當(dāng)酸筍遇上野魚，就像羅密歐遇到朱麗葉，總是會(huì)有故事發(fā)生。

酸筍煮魚有許多種做法，民間最傳統(tǒng)的做法是：將泡制或腌制到期的酸筍，加上野生小番茄和食鹽搓揉均勻，與野魚一同冷水下鍋，大火燒開后改為文火慢煮，其間不添加任何佐料，煮一兩個(gè)小時(shí)左右出鍋，配上一個(gè)用大蒜、姜、小米辣、糊辣子、緬芫荽、荊芥舂制的蘸水。這種做法保留了食材的原汁原味，竹筍纖維的生脆爽口配上野魚肉質(zhì)的細(xì)密緊實(shí)，天然食材的新鮮結(jié)合上野蠻蘸水的辛辣，一口進(jìn)去只感覺剛?cè)嵯酀?jì)、陰陽交融，再喝上一口微酸中帶著回味鮮甜的湯汁，真的是“除卻慵饞外，其馀盡不知”。也有人嫌這種煮法太素淡，往往會(huì)用高湯或加上一勺豬油來煮，那樣味道又略有不同，雖多了一點(diǎn)油葷香，但少了一些鮮美味。還有一種涼曬干了的酸筍，細(xì)如旱煙絲，色澤金黃，跟魚煮出來的口感和味道柔軟綿長(zhǎng)，就像老一輩人的愛情，用情總是若有若無、深藏不露。如果是對(duì)酸筍的味道不大接受的人，也不用擔(dān)心沒有口福，還有一種變通的做法，就是煮魚時(shí)只放少許的酸筍來提味和提鮮，更多的是放一些水厥菜、野香菜、螃蟹尖等山茅野菜或者洋芋、四季豆、蘿卜秧、空心菜、山藥籐等應(yīng)季蔬菜，我們稱之為酸筍煮雜菜魚，也是獨(dú)特的美味。

我由于父母在鄉(xiāng)下小學(xué)任教的緣故，從小便吃慣了各式各樣的酸筍煮魚，并學(xué)會(huì)了它的烹飪方法，但我?guī)缀跻呀?jīng)忘記了是什么時(shí)候、和誰學(xué)會(huì)的這門廚藝，直到今年初，我這忘卻的記憶才重新被找回。那是春節(jié)前不久的一天，我接到一個(gè)盈江老同學(xué)的電話，他告訴了我一個(gè)不幸的消息：我的發(fā)小By被查出得了惡性腫瘤，已經(jīng)到了晚期。我聽后如五雷轟頂，既不愿意相信這是真的，又感到無限的哀傷。于是趕緊聯(lián)系幾個(gè)處得好同學(xué)一起趕往盈江去看望患病的By。那天到盈江后的午飯是在兒時(shí)長(zhǎng)大的村子里的一個(gè)同學(xué)家吃的，席間他媳婦上來一道酸筍煮魚，我因?yàn)樾那椴缓帽緵]有多少味口，其中一個(gè)同學(xué)嘗了一口之后說：“這酸筍煮魚不錯(cuò)，魚是野生的，有我們小時(shí)候的味道。”聽了他這話，我心里更加的難過，兒時(shí)的種種往事突然如電影一樣在眼前一幕幕回放：我和By在他家菜園里那片大大的竹林里打筍子掏鷺鷥蛋時(shí)的淘氣；他提著魚網(wǎng)我提著篾籮沿河追著魚群撒網(wǎng)捕魚時(shí)的開心；我倆在冬季深夜里睡在河邊小窩鋪里守“溜通”（一種河里捕魚的裝置）時(shí)的徹夜長(zhǎng)談；我們用捉來的各式各樣的野魚煮一大鍋酸筍魚后的狼吞虎咽?？粗矍暗乃峁S煮魚，我突然間在心里相信，這道菜我一定是和By在一起吃的次數(shù)最多，我也一定是跟他學(xué)會(huì)做的。我也同時(shí)深深感悟到：美食是我們的生活和人生最好的記錄者和見證者，它知道我們一生的酸甜苦辣，人們常說——“生活艱辛，唯有美食不負(fù)人心”，我卻想說——“人生易逝，人心也不應(yīng)負(fù)美食”，我們努力認(rèn)真地生活，不就是要好好吃飯、好好睡覺嗎！

難忘酸筍煮魚帶給我的美好記憶，祝愿By平安吉祥！

作者：魯志堅(jiān)

圖片：網(wǎng) 絡(luò)

責(zé)編：張崇喜

審核：李 靜 石喃喃