一年辭職高潮又將來(lái)臨，餐飲老板怎樣才能留住員工？

年底將至，距離春節(jié)假期還有1個(gè)多月，眼見(jiàn)餐飲行業(yè)即將迎來(lái)員工流動(dòng)高峰期，離職潮來(lái)襲，又到人手最緊缺的時(shí)候。

作為人員流動(dòng)性大的行業(yè)，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人早已經(jīng)未雨綢繆，開(kāi)始著手籌備春節(jié)營(yíng)業(yè)相關(guān)事宜了，很多餐飲店的門(mén)口甚至都早早貼出了招聘啟事。

但眾所周知，新年期間是餐廳生意忙碌的時(shí)期。老員工請(qǐng)假、多個(gè)員工同時(shí)辭職可就影響餐廳的正常經(jīng)營(yíng)了，再加上臨時(shí)招聘難度較高，新入員工出現(xiàn)“青黃不接”現(xiàn)象。

人工成本不斷攀升，招人難、留人難是幾乎已經(jīng)成為每個(gè)老板、店長(zhǎng)時(shí)時(shí)要面臨的困境。不少餐館一到年末，老板就變身“打工仔”，有的甚至動(dòng)員家屬和親屬來(lái)幫忙，一起緩解用人緊缺難題。但也只能解一時(shí)燃眉之急，絕非長(zhǎng)久之計(jì)。

據(jù)有關(guān)人力資源研究報(bào)告顯示: 失去一名員工的成本可能是員工年薪的1.5-2.0倍。這些成本僅涉及招聘、入職培訓(xùn)等，如果包括以下多項(xiàng)成本，員工流失造成的總的損失可能更大。

面對(duì)這樣的難題，餐廳老板應(yīng)該怎么辦？

了解員工為什么要離職

大部分餐飲企業(yè)都非常重視顧客滿(mǎn)意度，然而顧客滿(mǎn)意度都是由員工來(lái)保證和實(shí)現(xiàn)的。要想留住餐廳員工，餐廳老板首先要弄明白員工為什么要離職？

其實(shí)關(guān)于員工離職，網(wǎng)絡(luò)上曾流傳一個(gè)“馬云說(shuō)法”，“員工跳槽，因?yàn)橐皇清X(qián)沒(méi)有給夠，二是心受委屈了”。而選擇在春節(jié)這個(gè)時(shí)候離職的員工，無(wú)非有以下兩種原因：

第一，確實(shí)想在春節(jié)趕回家過(guò)年團(tuán)聚。春節(jié)回家團(tuán)圓是大多數(shù)在外工作的游子做出的必然選擇；

第二，覺(jué)得發(fā)展前景小，借機(jī)跳槽。針對(duì)餐廳員工不同的離職原因，餐廳老板也要詢(xún)問(wèn)一下員工辭職后的去向，做出不同的對(duì)策應(yīng)對(duì)。

作為餐飲管理者或者老板，需要適時(shí)給員工談心，了解員工的“意向”動(dòng)態(tài)，尤其是在春節(jié)前的用工安排，提前布局，做到未雨綢繆，對(duì)于優(yōu)秀人才可進(jìn)行誠(chéng)意挽留。

如何才能留住人才？

處理好春節(jié)期間的留人難用工荒的問(wèn)題呢？從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，如何挽留員工，穩(wěn)住他們的心？

朋友圈流傳一個(gè)小故事，一個(gè)朋友準(zhǔn)備去開(kāi)火鍋店，就去海里撈學(xué)習(xí)?；貋?lái)后問(wèn)他，你的火鍋店什么時(shí)候開(kāi)？這個(gè)朋友說(shuō)：“我不開(kāi)火鍋店了，我就留在海底撈工作了，我不能和我的家人們分開(kāi)?！边@就是留住人才非常好的例子。

解決留人難，“中國(guó)好老板”這樣做

合理休假制度，保證餐廳正常營(yíng)業(yè)和員工休假權(quán)益

合理的年終獎(jiǎng)金、加班獎(jiǎng)金和年后假期安排，有助于安撫員工心情，鼓勵(lì)員工春節(jié)期間堅(jiān)守服務(wù)一線(xiàn)。

有的餐企是這樣做的：工作滿(mǎn)一年、滿(mǎn)兩年且春節(jié)期間仍然在崗的員工，可享受20天、30天的帶薪假期。將春節(jié)堅(jiān)守崗位作為升職加薪時(shí)考核的依據(jù)。

再比如，有的餐企采用春節(jié)期間員工分批休假的制度。這種做法不僅能夠保證春節(jié)期間餐廳繼續(xù)營(yíng)業(yè)，也保證了員工的休假權(quán)益。

此外，餐廳也可以提前一個(gè)月啟動(dòng)員工儲(chǔ)備機(jī)制，如：鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厝思用恕按蚨坦ぁ保膭?lì)放寒假的學(xué)生兼職等。易操作、成本低，是寒假工制度最大的優(yōu)點(diǎn)，餐廳管理人員可以考慮這種方式。

年底適度提高待遇留人

據(jù)從事多年餐飲業(yè)的老板分享，他的“用人經(jīng)驗(yàn)”就是每逢過(guò)年，他在適度提高待遇的同時(shí)，也會(huì)人性化地放假，采取輪流放假制，不但保障餐館能正常營(yíng)業(yè)，而且員工也能休息。

店里很多老員工干了十多年，即便是春節(jié)，也會(huì)積極配合店里安排，不會(huì)在春節(jié)這個(gè)緊要關(guān)頭“拆臺(tái)”。

嘗試股份留人，員工也是老板

針對(duì)“用工荒”，一家老火鍋店推行的“留人術(shù)”值得借鑒。該店對(duì)老員工實(shí)行“股份合作”制度，讓員工也成為“老板”，年終可以適度分紅。

這樣一來(lái)，員工把火鍋店當(dāng)成自己的事業(yè)，既不輕易走人，也不擅自請(qǐng)假。即便遇到人手不夠，大家齊心協(xié)辦讓問(wèn)題迎刃而解。

外部招聘兼職，度過(guò)幾個(gè)月難關(guān)

可以招聘不回家的大學(xué)生做寒假工，既給勤工儉學(xué)的學(xué)生一個(gè)機(jī)會(huì)，又可以緩解了春節(jié)用工的壓力。如果不知道去哪里招聘學(xué)生，可以與校方合作，用校企合作的方式，相比通過(guò)其他方式招收的員工要更加穩(wěn)定。

像某大型餐企每年年底都是通過(guò)這樣的臨時(shí)兼職來(lái)應(yīng)對(duì)春節(jié)期間人手不足的問(wèn)題。他們長(zhǎng)期與一些技術(shù)學(xué)院保持合作，提供一些就業(yè)機(jī)會(huì)給在校生或者讓他們體驗(yàn)社會(huì)生活，通過(guò)兼職的過(guò)程中考察順便發(fā)展一些優(yōu)秀人才。

不斷完善企業(yè)制度和培訓(xùn)機(jī)制

作為企業(yè)也要想破解‘用工荒’?！敝r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)民越來(lái)越富裕，餐飲行業(yè)的工資收入對(duì)農(nóng)民工的吸引力越來(lái)越小。

所以，解決餐飲業(yè)“用工荒”的難題應(yīng)從提高服務(wù)員工資待遇入手，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，適當(dāng)縮短工作時(shí)間，改善工作、生活條件，加班按規(guī)定發(fā)放加班工資。

同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)該按國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立職業(yè)培訓(xùn)制度，根據(jù)實(shí)際，有計(jì)劃地對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，為員工提供長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。

必要的尊重和人性關(guān)懷

對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)人員流失現(xiàn)象，除了提高工資待遇外，對(duì)服務(wù)人員的尊重和必要的人性關(guān)懷也必不可缺少。

想要留住年輕員工，餐飲老板一定要給予員工足夠的尊重，和保有一些基本的人文情懷。在這方面海底撈就做得非常好，這也是海底撈員工離職率低的原因之一。

在海底撈就有這么一個(gè)理念：“一定要關(guān)心每一位員工。你可以不用他，但是不能不愛(ài)他，不能不關(guān)心他?！标P(guān)懷不僅僅來(lái)自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個(gè)想法。

定期組織策劃員工團(tuán)建活動(dòng)

春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，餐廳要發(fā)揮其大家庭作用。餐廳在準(zhǔn)備顧客年夜飯等活動(dòng)時(shí)，也要著手策劃員工春節(jié)活動(dòng)。

比如組織員工吃團(tuán)年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動(dòng)；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重。讓員工感受到企業(yè)的人性化，也讓員工知道他們對(duì)于企業(yè)的重要性。

各位餐飲老板，你的餐廳又是如何應(yīng)對(duì)年底的用工荒的？

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