你不知道的中國(guó)烹飪文化：酸甜苦辣咸五味，對(duì)應(yīng)五行關(guān)聯(lián)五臟

每天吃什么是人類一生中

問自己次數(shù)最多的問題

不知從什么時(shí)候起

吃什么竟然變成了

一道費(fèi)腦的選擇題

在雷雷看來這都是因?yàn)?/p>

現(xiàn)在生活條件太好造成的

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要是在原始時(shí)代人類茹毛飲血

捕撈到魚就吃魚

打死只野兔就吃野兔

根本沒有選擇的機(jī)會(huì)

只要是個(gè)吃的

拿起來生吞活剝就是一頓美味

那個(gè)時(shí)候人和動(dòng)物沒啥區(qū)別

為了生存下去人們尋找一切

能填飽肚子的食物

東漢的班固在《白虎通義》里

有關(guān)于遠(yuǎn)古人類的飲食記錄

“饑即求食，飽棄其余

茹毛飲血，而衣皮葦”

從這短短的幾個(gè)字中

可以知道原始人沒有火

不會(huì)烹飪，也沒法取暖

所以那時(shí)候人們餓了

就生吃鳥獸的肉和草木果實(shí)

渴了就喝動(dòng)物的血和溪水

冷了就披上獸皮圍上蘆葦

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由于生活條件惡劣

大家吃不上一口熟東西

造成當(dāng)時(shí)人們體質(zhì)普遍很差

隨便感冒發(fā)個(gè)燒人就掛了

傳說一個(gè)叫有巢氏的人

看到人們的這種慘狀后突發(fā)靈感

發(fā)明了“膾”和“搗”兩種方法

用來幫助人們處理生食

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“膾”是用石頭把肉割成薄片

“搗”的意思是找個(gè)長(zhǎng)條形的石頭

把生肉錘搗成肉泥

用這兩種方法處理過的肉

雖然還是生的

但比起直接啃生肉費(fèi)的勁

處理過的肉更容易吃也更好消化

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所以在沒有火之前“膾”和“搗”

算是最早的“烹飪”了

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但是總吃生冷的東西也不是辦法

直到人類掌握了取火技術(shù)

才改變了吃生食的慘狀

有了火人類學(xué)會(huì)了照明、取暖

從此黑夜不再擔(dān)驚受怕

寒冬也能溫暖如春

最重要的是

人類開始吃上了最原始的BBQ

白天三五個(gè)人去茫茫森林中打獵

晚上大家圍在火堆旁

唱些不著調(diào)的歌

來一頓美味的燒烤

可以想象一下那是怎樣一種

簡(jiǎn)單又美好的生活

火的發(fā)明和使用

第一次使人掌握了支配自然的能力

從而真正把人和動(dòng)物區(qū)分開了

當(dāng)其他動(dòng)物還在吃生肉喝鮮血時(shí)

人類已經(jīng)告別了

那種野蠻粗暴的生活方式

逐漸走向了“吃香喝辣”的文明生活

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有了火之后人們首先

過上了吃香的日子

頓頓小烤肉那叫一個(gè)真香

后來人們?cè)诤＿呁娴臅r(shí)候

一不小心從海水里

提取出了“鹽”這玩意兒

烤得香噴噴的肉上再撒點(diǎn)鹽

那味道簡(jiǎn)直超級(jí)棒

每天吃美味烤肉的日子雖然舒坦

但時(shí)間久了也容易吃膩

于是為了能夠吃出新花樣

祖先們?cè)趦扇f年前的江西

搗鼓出了世界上第一個(gè)陶碗

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據(jù)考古學(xué)家的研究

那個(gè)世界上最早的碗

很可能是祖先用來烹調(diào)食物的

用來煮點(diǎn)蚌肉、蝸?；蚬穷^湯

陶器的出現(xiàn)讓祖先們

過上了每頓不重樣的新生活

隨著時(shí)間推移不光有陶碗

各種各樣的陶器都出現(xiàn)了

有裝水的陶罐

盛放東西的陶盆

后來出現(xiàn)了專門做飯的器具“釜”

釜就是最早的一種“鍋”

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鍋的出現(xiàn)讓食物變熟的方式增多了

除了煮，用鍋還能進(jìn)行煎炒烹炸

爆燜燉熗等各種高端操作

這些操作說白了就是“烹飪”

當(dāng)然這活兒說來簡(jiǎn)單

做起來卻很困難

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要想做出一道美味來

需要食材之間巧妙的搭配

任何一個(gè)細(xì)微的調(diào)整

都會(huì)影響烹飪的成果

比如蔥、姜、蒜等輔助配料

看起來小小的不重要

實(shí)則能給一道菜大大的增加風(fēng)味

讓一道菜更香、更好看

從而增加人的食欲

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所以從遠(yuǎn)古時(shí)代人們吃生食

到后來講究菜的色、香、味、型

反映出的是烹飪技術(shù)的進(jìn)步

同時(shí)也是整個(gè)時(shí)代的進(jìn)步

烹飪食物不僅是為了填飽肚子

漸漸地烹飪中也包含了中華文化

比如自古以來中國(guó)的烹飪飲食里

有一個(gè)不變的理念叫——“和”

我們中國(guó)人講和氣生財(cái)、和平共處

“和”體現(xiàn)了中華文化中

兼容并包的思想

在烹飪中我們講究“五味調(diào)和”

這也是中國(guó)美食里追求最高的境界

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《呂氏春秋》里有這樣的記載

“調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸

先后多少，其齊甚微，皆有自起”

大概意思就是調(diào)和味道離不開

甘、酸、苦、辛、咸

至于用什么味道，用多少

全憑自己的口味來搭配

其中“甘酸苦辛咸”就是五味

用現(xiàn)代話說就是“酸甜苦辣咸”

古人把這五種味道和五行學(xué)說中的

“金木水火土”聯(lián)系到了一起

如果一盤菜能做到五味搭配合理

五行缺一不可的地步

就達(dá)到了“和”的狀態(tài)

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人們吃進(jìn)去的每個(gè)飯菜

都是在滋養(yǎng)身體，滋補(bǔ)內(nèi)臟

如果我們吃的每頓飯菜都五味調(diào)和

就有利于身體健康

相反如果經(jīng)常吃的“不調(diào)和”

身體就會(huì)出現(xiàn)不同的癥狀

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比如說有的人喜歡吃

一些辛辣刺激的食物

吃的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)現(xiàn)

臉上會(huì)長(zhǎng)很多痘痘

或是腸胃不適

放在過去那就是上火了

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而針對(duì)上火我們的先輩

也有自己的解決辦法

比如喝點(diǎn)涼茶就能解火

如果辛辣的食物

在我們的烹飪文化里是火

那像涼茶這種東西就是水

水火不相容，又讓水火共存

對(duì)立又統(tǒng)一，追求包容和諧

就是我們中華民族的烹飪哲學(xué)

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幾千年來我們中華民族

通過不斷地學(xué)習(xí)積累

形成了獨(dú)特鮮明的烹飪文化

我們有56個(gè)民族，十幾億人口

因地域差異，生活習(xí)慣不同

每個(gè)地方都有自己的飲食習(xí)慣

都有非常獨(dú)特的地方美食

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不同地區(qū)、民族之間相互融合學(xué)習(xí)

不斷創(chuàng)新完善我們的烹飪文化

才有了現(xiàn)在中國(guó)

這個(gè)美食大國(guó)的地位

中國(guó)人的美食拿到世界上說第二

沒有其他國(guó)家敢稱第一

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無論是美食的種類、數(shù)量

還是制作各種美食的烹飪方法

我們都比別人高出一大截

這一點(diǎn)作為中國(guó)人我們應(yīng)該自信

尤其是在過年這個(gè)檔口

全國(guó)各地的美味佳肴

那更是讓人自信到不知道吃啥

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除了對(duì)我們中國(guó)美食自信外

相信很多小伙伴

對(duì)自己的廚藝也很自信

過年回家后

除了盡情享受媽媽的味道外

少不了大展廚藝

給家人燒幾個(gè)愛吃的菜吧

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那小三就好奇了

你的拿手好菜是什么呢？

趕快在評(píng)論區(qū)告訴我吧