說到羊肉想必各位都不陌生,羊肉卷是吃火鍋必點的一道菜;
但是羊尾油大家吃過嗎?
羊尾油不就是脂肪嗎?
可能有人會問羊尾油是什么,是羊板油那種一團團的脂肪嗎?
咦,聽著就很膩的感覺。
如果這樣認為可就大錯特錯了,曾經(jīng)福仔也是這么想的,那不就是肥油嗎?那玩意也能吃?
直到一次與京福順老師傅參加食貿(mào)會,老師傅帶福仔去牛街吃傳統(tǒng)火鍋,完全改變了我對羊尾油的認知。
那是七月的京城,酷熱難耐,能想象嗎我們排了快一個小時的隊??;
進屋老師傅就點了一盤羊尾油,福仔剛想質(zhì)疑就聽老師傅說“稍安勿躁,吃過你再評價”;
好,那我就嘗嘗,再難吃也閉眼認了。
等店家把肉一端上來,我就有些后悔了“這不就是肥肉片嘛” ,皺著眉頭用筷子夾起一片,顫顫巍巍的沿著鍋邊一刷,控控水,蘸上麻醬小料,嗯?!
哎呀(實在是幸福來得太突然)太他xx地道了!
果然萬物逃不出真香定律??!
這時候來一瓣兒糖蒜,再接著喝一口冰鎮(zhèn)蒙古奶茶解膩;
那感覺,整個世界瞬間安靜。
羊尾油真不是簡單的“脂肪”
鳳凰衛(wèi)視的三人行節(jié)目,有一期請來陳曉卿做客,聊著聊著就說到內(nèi)蒙古的涮羊肉;
竇文濤說“在內(nèi)蒙古最尊貴的待遇就是煮一只羊,然后蒙古大漢把羊尾削下來,把羊尾捧在你的面前,那一坨坨的脂肪……”
這時陳曉卿立刻接著他的話,滿臉激動聲情并茂地講述羊尾的吃法:
貼在胳膊上,然后你順著胳膊吸,一口氣吃面條一樣。
為什么羊尾油在內(nèi)蒙古有這么獨特的地位?
因為羊尾營養(yǎng)價值極高:
它含有 16 種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸有9種占54.48%,主要為油酸、反式 9-十八碳烯酸,還有少量亞油酸;
飽和脂肪酸有7種占40.13%,主要為棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸;具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的油酸、棕櫚酸總含有量占總脂肪酸量的50%。
羊尾油富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足,能御風(fēng)寒,又可補身體;
對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等虛狀均有治療和補益效果
這一切對于生活在寒冷地區(qū)的勞動人民來說,沒有什么比得上羊尾油帶給當?shù)厝松孢@件事更重要了。
所以歷來被蒙古族牧民稱作上品,首先獻給最尊敬的長者與賓客。
神奇的羊尾巴怎么吃?
對于福仔這個大師級吃貨來說,羊身上每塊肉都好吃,特別是羊尾巴,這個神奇的存在。
一般的動物尾巴都干棍一樣沒多少肉,就算是牛尾巴也只能煲湯。
但羊尾巴卻是好大一塊,說肉不是肉,說油不是油,但是比肉香,比
油美。
自古羊身上從頭到尾,有三塊最好吃的,羊尾巴位列其一。
汪曾祺先生曾經(jīng)寫過吃拔絲羊尾的感受:
“外面有一層薄薄的脆殼,咬破了,里面好像什么也沒有,一包清水,羊尾油已經(jīng)化了。這東西只宜供佛,人不能吃,因為太好吃了!”。
真正的大師就是有水平,可惜拔絲羊尾早已失傳,福仔無緣得見。
但火鍋中的羊尾油,我們還是可以品嘗到的!
雪白羊尾油首先下火鍋,就像火鍋底料一樣,會將羊尾油的營養(yǎng)和香氣保留在湯汁里;
尾油融化后再下羊肉,增強羊肉的鮮美程度,湯汁更營養(yǎng),真是好吃又健康。
好了,不說了,福仔得去吃火鍋了;
就那次吃過羊尾油之后,真的再也忘不了,不信大家都嘗嘗吧!
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關(guān)注京福順,一段驚喜,一份福氣,吃出幸福感,吃出好福氣,我們下期見!
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情感方面有問題,真的是要找專業(yè)的咨詢機構(gòu)
老師,可以咨詢下嗎?
如果發(fā)信息不回,怎麼辦?