《風(fēng)味人間3》，是《家有萌娃》，還是《人與自然》？

01:51

“我們看的不是《人與自然》吧？”26日晚，觀眾在看完《風(fēng)味人間3·大海小鮮》第二集后表示，“不光美食治愈，還被主人公們面對生活的樂觀感動到了，勇敢的人立上潮頭，佩服他們的勇氣?！笨傤檰柹蚝攴且舱{(diào)侃表示，從“美食紀(jì)錄片”升級成了“美食動作片”。揚子晚報/紫牛新聞記者采訪創(chuàng)作團隊，了解海鮮美食“從大海到餐桌”背后的故事。

高大上的海鮮，拍出了打動人心的煙火氣

每一幀都是屏保，還原食物烹制的細微過程，美食紀(jì)錄片拍到極致，還能拍出什么花來？《風(fēng)味人間3·大海小鮮》的答案是，把高大上的海鮮拍出打動人心的煙火氣。制作團隊從北向南，一路上同四海漁民一起，經(jīng)歷了諸多風(fēng)浪，也捕捉到除了美食之外，許多有趣動人的故事。

第一集中，海洋島這座黃海深處的島嶼，居住著從1000公里外的黑龍江搬遷至此的李天佑一家。在當(dāng)?shù)?，從事水下作業(yè)的漁民，被稱為“海碰子”。海上的風(fēng)浪再大，“海碰子”李天佑都會準(zhǔn)時下海捕獲，因為這就是當(dāng)?shù)貪O民的求生之道。

漁民們和海洋為伴，海鮮也早已和他們的生活緊密相融。李天佑將捕獲的鮮美鮑魚，連同小院兒出產(chǎn)的土豆在鐵鍋里一同悶燒，和妻子女兒一起，享受著來自海洋的食物，盡管在異鄉(xiāng)，也能感受到這份家的溫暖和安寧，同時被網(wǎng)友趣談為“東北人連鮑魚都用鐵鍋燉”。

從大廚手中工序繁復(fù)的椒麻啫喱佛手螺，到漁民家里的鮮香出鍋的清炒佛手螺，風(fēng)味不同。如何著重去表現(xiàn)漁家人喜歡的家常做法，也是本季的一大特色。深度挖掘美食背后的漁家故事，不僅拉近了觀眾與被記錄者之間的距離，也更靠近人物的情感和其內(nèi)心表達。就像來自豐饒膠東、體碩肉肥的新鮮鲅魚，在充分腌制后油炸，個個彈勁兒十足，滋味不同的各式海鮮，散發(fā)著它們獨有的魅力，讓人欲罷不能。

每期都有個可愛娃，你被戳中沒？

你注意到?jīng)]，這一季每期都有一個娃戳中網(wǎng)友的心！第一期有8歲男孩林本本，一上來就抱怨自己因為調(diào)皮被父母“嫌棄”，成功吸睛。其實他不僅是個學(xué)霸，還能記住很多國家和地名，網(wǎng)友對這個小鬼頭喜愛有加并送上祝福：“林本本太有趣了，等你成為地理學(xué)家的那一天！”

這一期有海南萬寧的女孩許妍，“有人說我爸爸像孫悟空，英雄、巨人、奧特曼……”，小小演講者下一秒畫風(fēng)突變，語速加快，神經(jīng)附體，“我覺得爸爸呢就當(dāng)個捕魚的就夠了，爸爸就像個英雄，很厲害，披個披風(fēng)……”

為了更好的呈現(xiàn)出美食背后的故事，制作團隊嘗試并運用了全新的拍攝手法，比如通過孩子的視角，用“放大鏡”一般的鏡頭設(shè)計，來呈現(xiàn)更加真實的海島生活。在南海海域——海南島，住著擁有幾百年歷史的疍家人，他們以海為伴，以舟為家，以漁為業(yè)，老何就是其中的典型代表。作為一生都在魚排上生活的老何，直面鏡頭時，往往羞于表達，然而在生活中，卻有著樸實的自然隨性。這些情緒的瞬間迸發(fā)，大多被記錄下來。但有時攝像機也會錯過一些美好的瞬間，雖然有遺憾，但質(zhì)樸、治愈的基調(diào)，還是讓觀眾們大呼感動。

首集分集導(dǎo)演楊超表露創(chuàng)作初衷：“我想通過4個不同的家庭，讓大家看見不同海域、不同人家的生活狀態(tài)。這里面有他們從大海中的獲取，也有他們對大海的回饋。雖說拍攝時間不長，只能捕捉到他們生活的一個剪影——很多人在海邊可能已經(jīng)生活了七代人八代人，但我們想借助攝影機，借用這短暫跟他們相處的時間，用影像的方式把他們的生活記錄下來，給大家看到，原來海邊的人與大海，是這樣相處的?！?/p>

浪頭擊水險象環(huán)生，變身“美食動作片”

第二集《弄潮.浪頭擊水》，著重刻畫了漁民與海浪之間的驚險博弈。節(jié)目組走訪探尋多地，將海鮮美食背后的傳統(tǒng)捕撈手法一一收錄。李勇總導(dǎo)演介紹說：“我們花了非常大的力氣去尋找傳統(tǒng)的、即將消失的捕撈手段，徒手攀巖的采集、海南古樸的手拖大網(wǎng)，這些都是古老傳統(tǒng)而且依然在生活中存在的勞作方式，給了我們很多驚喜?！?/p>

地處熱帶的海南萬寧藍田村，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的炮彈魚，肌肉飽滿，經(jīng)過撒鹽火炙，嫩肉呈束狀裂開，脂肪散發(fā)出迷人的焦香。其捕撈手法依然沿用著傳統(tǒng)的手托網(wǎng)捕撈——不借助任何裝備，只憑借一張漁網(wǎng)，眾多漁民齊力合作，用充沛的體力與膽量，將500米的網(wǎng)繩，前端敞開尾部封攏，讓魚群乖乖的進入網(wǎng)中。主人公許環(huán)明更是擔(dān)負起捕撈漏網(wǎng)之魚的重任，在女兒眼中，爸爸是名副其實的“超級英雄”，不懼海浪，立上潮頭。

浙江舟山群島，一群年過半百的漁民阿姨，在風(fēng)浪和絕壁之間摘取佛手。沒有安全裝備的她們，手套和膠鞋是唯一的保護。礁石表面濕滑，尤其是在漲潮時，海浪襲來，高低落差超過五米，下面船上的老公也看得揪心。驚險刺激的捕獲場景，讓來之不易的佛手顯得尤為珍貴。嗯，吃得也更香。

記者了解到，節(jié)目組為了更好的呈現(xiàn)下海捕獲的影像，常常要跟隨漁民們一起，感受海浪的翻滾洶涌。廣東珠海東澳島的漁民阿昌和阿倫，在水流湍急的區(qū)域?qū)甭葸M行捕獲，攝影師跟隨主人公穿梭在水面與海底，為了保證鏡頭中的完美呈現(xiàn)，往往要站在“潮起來，浪打過來”最兇險的角度去拍攝。

據(jù)第二集導(dǎo)演郭安透露攝制過程：“從漁家借來幾根麻繩，并用夾角型的方式把攝影師牢牢拴住，再由其他四個工作人員合力拽住，用四個人的力量來控制繩子……一般像這種復(fù)雜的水下拍攝，會反反復(fù)復(fù)的嘗試幾個小時之久”。而最終呈現(xiàn)出的畫面，也讓屏幕前的觀眾為之驚嘆：“巨浪仿佛直接拍打在我的臉上”。

不少觀眾被第二集中那群年過半百的可愛漁民所深深觸動。在狂風(fēng)巨浪面前，他們彼此激勵對方，盡管危險重重，但依舊無法阻擋他們捕獲的決心。在他們身上的那份勇敢和堅韌，還有捕獲歸來笑談人生的樂觀，讓觀眾感嘆這群弄潮的漁民，在面對驚濤駭浪時的淡定和豁達，是那么的令人動容。有觀眾在看過后表示：“真是鮮活自在人間，不光美食治愈，還被主人公們面對生活的樂觀感動到了，勇敢的人立上潮頭，佩服他們的勇氣?！?/p>

總導(dǎo)演陳曉卿表示：“美食，不應(yīng)該是小眾的，它應(yīng)該藏在大多數(shù)人的一日三餐里?！边@一季的海鮮故事，不僅關(guān)注美食更對美食背后的人傾注了大量時間和情感。觀眾在看這些美食與背后故事的同時，亦是在豐富自己的人生。

原來“耗兒魚”是海鮮？順帶科普冷知識

才播出兩期，節(jié)目中都帶火了哪些海鮮美食？對于重慶這個濃烈口味大行其道的城市來說，天南海北的食材，在充滿暴力美學(xué)的火鍋面前，無不被調(diào)教的俯首帖耳。剝皮魚——一些鲀形目魚類的俗稱，剝皮去頭來到重慶后，被冠以“耗兒魚”的諢名。

急速冷凍的耗兒魚，經(jīng)過時間的燙煮依然潤嫩。而牛油捎帶的麻辣滋味，將耗兒魚緊緊簇擁。色香味俱全，撩撥著人們的味蕾。當(dāng)?shù)氐幕疱伒昀习謇蟿ⅰ獜囊速e來到重慶扎根，憑借著耗兒魚與火鍋的極佳搭配，從4張餐桌打拼成火鍋網(wǎng)紅店。在此成家立業(yè)，終于也有了自己的一方天地。導(dǎo)演郭安也為之感嘆：“海邊的風(fēng)浪是今天我要出海了，我要去看看潮水了，耗兒魚所體現(xiàn)的是另外一種潮水，另外一個讓他內(nèi)心當(dāng)中不斷勇于去站起來的潮水。”

對于“耗兒魚”的由來，攝制組進行了大量的采訪和考究。探訪重慶本地，許多年輕人都不知剝皮魚為何物，有的人以為它是重慶本地的一種養(yǎng)殖魚類，甚至不知道它其實是一種海鮮。郭安導(dǎo)演表示：“采訪到年齡稍微長一點的街頭觀眾，才會很清楚耗兒魚究竟是什么東西。在他們的記憶中，大概在60、70年代，幾毛錢一斤、凍成冰坨坨的耗兒魚，在市場隨處可見。后來經(jīng)過幾十年反復(fù)出現(xiàn)在家庭餐桌上，好像它就成為了來源于本地的食材?！?/p>

節(jié)目里這種有趣的小故事，引發(fā)了觀眾的熱議，紛紛表示：“既學(xué)到了冷知識，又享受了一把劃水摸魚的快感?！薄霸瓉砗膬呼~是海鮮啊真的長見識了！看美食的同時還豐富了知識，真不錯?！盜NTO1成員林墨在知道耗兒魚是海鮮時，也是一臉的震驚，并感嘆道“從小吃到大的東西居然是海鮮”，直言科普能力非常強，值得細細品味。

揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠