專(zhuān)訪(fǎng)｜品味《方長(zhǎng)》，人氣作家安東尼：做菜不是創(chuàng)造美味，而是追憶和分享

來(lái)源：福布斯中文網(wǎng)

他看過(guò)了山川河海，卻仍用著最簡(jiǎn)單的態(tài)度生活。文字世界里的他，溫柔而治愈；但在生活中，他卻喜歡待在家里，擺弄花草、看書(shū)、做飯……他就是安東尼，一個(gè)喜歡烹飪的作家，一個(gè)喜歡擺弄花草的美食家。這十多年里，安東尼完成了墨爾本的學(xué)位，學(xué)了烹飪，和朋友做了設(shè)計(jì)工作室，他的故事更被拍成了電影上映。

安東尼，國(guó)內(nèi)極具影響力的治愈系偶像作家，同時(shí)具有作家、廚師、設(shè)計(jì)師等多重身份。

在他的書(shū)里，大部分記錄著瑣碎的日常，偶爾迸發(fā)出一些閃現(xiàn)的靈光和感悟。他的每一部作品都呈現(xiàn)著這個(gè)復(fù)雜世界里不可多得的美好。他創(chuàng)作過(guò)很多部作品，這其中《紅：陪安東尼度過(guò)漫長(zhǎng)歲月I》被改編為電影登上大銀幕，由著名影星周迅首任監(jiān)制，并被《快樂(lè)大本營(yíng)》《天天向上》等綜藝節(jié)目熱推?！芭惆矕|尼度過(guò)漫長(zhǎng)歲月”系列一經(jīng)出版，便席卷了各大暢銷(xiāo)排行榜，是安東尼非常具有代表性的經(jīng)典作品。

他還對(duì)經(jīng)典童話(huà)《小王子》進(jìn)行了翻譯?！缎⊥踝印肥菬o(wú)數(shù)人的床頭讀本，安東尼自然也不例外。最初接下《小王子》翻譯的時(shí)候，安東尼感受到了前所未有的壓力。“因?yàn)樗此剖且槐竞?jiǎn)單的書(shū)，文字也很短，但因?yàn)樗貏e經(jīng)典，很多人都讀過(guò)，市面上也已經(jīng)有各種各樣的版本，很多人都翻譯過(guò)，所以，如果真的很愛(ài)這本書(shū)，難免會(huì)在翻譯前期有一絲緊張。”安東尼說(shuō)。他希望翻一本不太一樣的書(shū)，翻譯成自己想要的，為讀者呈現(xiàn)出自己想象中的小王子的樣子。

當(dāng)談及哪一部作品讓他感觸最深，或許沒(méi)有一個(gè)確切的答案，因?yàn)閷?duì)他而言，每一部作品都是在記錄他的一段生命。

安東尼出生在大連，大學(xué)選擇去墨爾本修習(xí)金融，但金融并非他的第一志愿。他曾經(jīng)在一次采訪(fǎng)時(shí)提及，“曾經(jīng)特別想去中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，可能受童年影響比較大，想學(xué)種花種蔬菜，家里人也沒(méi)反對(duì)。只是沒(méi)考上。到現(xiàn)在，我也還想學(xué)種花種菜，可能再老一點(diǎn)會(huì)去做吧?！?/p>

然而，去了墨爾本以后，發(fā)現(xiàn)在這邊學(xué)金融、會(huì)計(jì)的人特別多，但他卻不喜歡激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在這些年里，安東尼喜歡上了做菜，并體會(huì)到了做菜的真正意義。他認(rèn)為，做菜不是尋求和創(chuàng)造美味，而是追憶和分享。他覺(jué)得做廚師不錯(cuò)，是一門(mén)手藝，能讓自己吃好喝好，同時(shí)也不怕沒(méi)有工作，于是，便換了專(zhuān)業(yè)。

在讀大學(xué)出國(guó)之前，安東尼從未做過(guò)飯，他至今仍然記得臨出國(guó)的時(shí)候，他的媽媽給自己準(zhǔn)備了電飯煲，用毛巾包住中國(guó)菜刀，在家中狹小的陽(yáng)臺(tái)，教他做蔥油餅的樣子。后來(lái)出了國(guó)，對(duì)做飯這件事，實(shí)在是無(wú)從下手。

安東尼真正開(kāi)始接觸廚房，是從廚師學(xué)校和工作的飯店開(kāi)始的。后來(lái)有了自己的公寓和工作室，和好友Jess Harry 組建了團(tuán)隊(duì)，“我們想做一個(gè)項(xiàng)目，就是每周五都邀請(qǐng)一個(gè)朋友來(lái)工作室吃飯、聊天，這個(gè)項(xiàng)目的名字叫‘quarter’。來(lái)吃飯的人有害羞的日本理發(fā)師、以色列算塔羅牌的阿姨……聽(tīng)這些‘特殊的客人’分享他們的故事。從那時(shí)候起，養(yǎng)成了請(qǐng)朋友來(lái)吃飯的習(xí)慣；也是從那時(shí)起，有了創(chuàng)作《方長(zhǎng)》這本書(shū)的念頭?！?/p>

《方長(zhǎng)》是安東尼的最新力作，它可以是一本菜譜，因?yàn)闀?shū)中包含了各式佳肴的制作方法，有西方的海鮮燴飯和冰島羊湯，也有東方的餛飩和亂燉，儼然一副中西合璧的架勢(shì)。然而，《方長(zhǎng)》也不只是一本菜譜，因?yàn)槊恳坏朗澄锏谋澈蠖汲休d著安東尼的獨(dú)家記憶。因此，它更像是是安東尼的私人食物日記。

書(shū)中，有伴隨著童年與母親回憶的白蘭地雞肝醬；有留學(xué)時(shí)與嚴(yán)厲大叔間關(guān)于蘑菇的趣事；有與好友在國(guó)外旅行時(shí)關(guān)于豆腐的嘗試；有適合做在陽(yáng)臺(tái)，穿著短褲，配著冰啤酒的大蝦與溏心蛋；也有家庭版三鮮餛飩的堅(jiān)持……

食物，它蘊(yùn)含情感。如同音樂(lè)一樣，可以封存記憶，味道照樣可以。某年某月某日某時(shí)舌尖上的味道，它會(huì)記錄下那時(shí)你的心情，開(kāi)心與不開(kāi)心，記錄下你的成長(zhǎng)，記錄下你生命中的人，給你做飯的和陪你吃飯的。因而，每一道食物，包含一段記憶，也代表了人生經(jīng)歷的成長(zhǎng)。

不知從什么時(shí)候起，當(dāng)我們聊起食物時(shí)，心開(kāi)始變得柔軟、熱乎起來(lái)，食物不再只是單純果腹充饑的物品，反而被我們賦予了一種情感。當(dāng)我們因?yàn)槌缘揭粋€(gè)熟悉的味道而淚流滿(mǎn)面時(shí)，才最能感受到食物的“魔法”。

從南到北，從西到東，一方水土養(yǎng)一方人，而食物卻是共通的，它蘊(yùn)藏在人的味蕾記憶間，隨時(shí)做好觸發(fā)人內(nèi)心的情感的準(zhǔn)備。這與《方長(zhǎng)》的初衷，不謀而合，用單純的食物喚醒人們內(nèi)心的情感，享受食物的美好。

書(shū)名叫作《方長(zhǎng)》，實(shí)在頗有意思，而其背后也確有可以延展的某些深意。安東尼在書(shū)的序中坦言，新書(shū)稱(chēng)之為“方長(zhǎng)”，一方面不論從最早有和大家一起吃飯印象的農(nóng)村家里，放到炕上用的小桌，還是現(xiàn)在經(jīng)常在墨爾本或者上海家里招待朋友的大桌，都是方方長(zhǎng)長(zhǎng)的樣子。方長(zhǎng)的餐桌見(jiàn)證了他與食物和他人的純粹關(guān)系。

另一方面，這本書(shū)里做過(guò)的菜，去過(guò)的廚房，吃過(guò)這些菜的朋友，也都來(lái)自天南地北，并不是能經(jīng)常見(jiàn)到的。能在一起吃一頓飯，其實(shí)是很難得的緣分。這個(gè)名字，是安慰自己，這些曾經(jīng)的旅行，舉杯共飲的朋友，都可以來(lái)日方長(zhǎng)，而不是一期一會(huì)。

做飯，請(qǐng)朋友來(lái)吃，不是一件容易的事。正如安東尼說(shuō)的，“有句話(huà)說(shuō) ‘若要一天不得安，請(qǐng)客；若要一年不得安，蓋房；若要一輩子不得安，娶姨太太’，是有道理的。每一次朋友來(lái)吃完飯，離開(kāi)之后，面對(duì)這些盤(pán)子、碗、杯子、鍋，我都會(huì)想，下次出去吃吧。但第二天一早，就又開(kāi)始問(wèn)朋友，要不要來(lái)我家吃飯?！?/p>

書(shū)中的食譜從幾百個(gè)選項(xiàng)里篩選出來(lái)，食譜分為西餐和中餐，適合不同的情境和需求。整理完食譜，安東尼把它們打印出來(lái)，和照片放一起，做第二次更改。看著這一沓厚厚的稿子，一張張翻過(guò)去。他的腦子里出現(xiàn)的不是一道道菜，而是一個(gè)個(gè)熟悉的面孔和生動(dòng)鮮活的情景，“我想這就是我喜歡做飯和朋友分享最主要的原因吧?！?/p>

這本書(shū)，說(shuō)它是一本食譜，安東尼調(diào)侃“有點(diǎn)心虛”，“我上學(xué)時(shí)候用的教材食譜，是非常精確的，什么時(shí)候大火，食材多少個(gè)、多少克，都是非常精確和反復(fù)測(cè)驗(yàn)過(guò)的。這里面的大部分菜，盡管我都反復(fù)做過(guò)，但因?yàn)樾愿竦脑颍瑢?xiě)出來(lái)的時(shí)候可能還是不夠細(xì)致，經(jīng)常出現(xiàn)‘一把若干’的字樣。如果你是認(rèn)真而又謹(jǐn)慎的人，看這個(gè)食譜估計(jì)會(huì)非常困擾。不過(guò)，我也想通過(guò)這樣的寫(xiě)作方式幫你放松下來(lái)。在我看來(lái)享受做飯的過(guò)程，比做出來(lái)一道完美的菜要重要?！?/p>

在各色誘人的食譜中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多看似簡(jiǎn)單且日常的菜式被精致地安排其中，比如炸雞蛋、烤蘋(píng)果、烤土豆、色拉、營(yíng)養(yǎng)的西蘭花等，但安東尼卻認(rèn)為，簡(jiǎn)單和美味，兩者并不矛盾。

每當(dāng)被人問(wèn)起“最喜愛(ài)做的一道菜是什么”時(shí)，安東尼總會(huì)給出同一個(gè)答案：色拉。這個(gè)回答實(shí)在有些出乎意料之外?！拔蚁矚g做色拉，是因?yàn)樗苋粘?，而且每次做起?lái)都可以有不同的搭配。我害怕做重復(fù)的東西，比如，我看著一個(gè)食譜烹飪，也不會(huì)一步步跟著按部就班，可能看一遍，掌握一個(gè)大概，就合上了書(shū)開(kāi)始下手了?！彼忉尩?。

安東尼曾說(shuō)，“希望讀者們?cè)谧x了這些東西之后能對(duì)生活有一些正能量，或者是能看到一些美好的東西吧。如果他們有這種感受，就很開(kāi)心?！本拖瘛斗介L(zhǎng)》，安東尼只想簡(jiǎn)單地讓每一位翻開(kāi)這本書(shū)的讀者，可以從里面找到自己喜歡且有信心操作的菜式，正如他所希望的，“如果你看了這本食譜，對(duì)吃這件事更有興趣了一些，并且又能掌握幾道拿手的菜和朋友們分享，就是我最想要看到的?！?/p>

由于疫情反復(fù)，各個(gè)城市都鼓勵(lì)大家“就地過(guò)年”，新春佳節(jié)不歸家的年輕人，不如學(xué)幾道快手菜，與朋友們一起分享美食的樂(lè)趣。最后，附上《方長(zhǎng)》中幾道適合親友團(tuán)聚的佳肴快手食譜，讓我們一起感受食物的魔力。

附菜譜：

藏紅花海鮮燴飯（3人份）

用料：1杯蔬菜高湯、8只大蝦、半根胡蘿卜、1小段芹菜、2個(gè)蒜瓣、少許藏紅花、少許橄欖油、少許茴香、半個(gè)洋蔥、少許白葡萄酒、1杯半意大利燴飯米、2大把蛤蜊、1把小海虹、1小塊黃油、少許鹽、少許歐芹葉

做法：

1. 大蝦去頭去殼，蝦肉待用，將蝦頭加入胡蘿卜粒，芹菜丁和蒜末爆炒后，加入蔬菜高湯，煮沸后改小火待用，之后的使用過(guò)程里，高湯也一直是熱的；

2. 取少許藏紅花，加水浸泡20分鐘；

3. 鍋內(nèi)加橄欖油，放入切碎的茴香和洋蔥炒5分鐘；

4. 將少許白葡萄酒放入燴飯米中，邊煮邊攪拌2分鐘，把浸泡好的藏紅花汁（連同藏紅花）倒入；

5. 加1大勺高湯，邊煮邊攪拌，直到湯汁完全被米吸收，重復(fù)這個(gè)過(guò)程直到米粒變軟；

6. 放入海虹，加高湯煮2分鐘，等到海虹完全打開(kāi)；

7. 放入大蝦和蛤蜊煮2分鐘；

8. 最后放入1小塊黃油，加鹽調(diào)味，撒歐芹葉即可。

酥皮西紅柿奶油湯（3-4人份）

用料：500克西紅柿、1個(gè)紫洋蔥、少許橄欖油、3個(gè)蒜瓣、少許百里香、少許辣椒碎、少許鹽、少許黑胡椒粉、4杯量蔬菜湯或雞湯、少許新鮮羅勒、1盒冷凍酥皮、1個(gè)雞蛋、1杯奶油、1勺牛奶。

做法：

1. 新鮮西紅柿去蒂，對(duì)半切開(kāi)，紫洋蔥去皮、切絲；

2. 烤盤(pán)里倒入橄欖油，放入洋蔥、蒜瓣和百里香、把切好的西紅柿均勻鋪滿(mǎn)，再次淋上橄欖油，輕抓幾下，使橄欖油均勻覆在西紅柿表面，烤箱預(yù)熱200℃，烤30-45分鐘；

3. 準(zhǔn)備一口湯鍋，將烤好的西紅柿倒入，挑出百香果；

4. 加入少量辣椒碎、鹽、黑胡椒粉、倒入4杯雞湯或蔬菜湯，再加切碎的新鮮羅勒，煮大約20分鐘；

5. 加入一杯奶油，用攪拌器攪碎西紅柿，使湯順滑；

6. 超市買(mǎi)來(lái)的冷凍酥皮，事先放入冰箱冷藏，使其略變軟，取一張，用一個(gè)略大的碗倒扣，用刀順著碗邊，劃出一個(gè)圓形酥皮；

7. 將蛋清和蛋黃分離，取蛋黃部分，加一勺牛奶，攪拌均勻，用小刷子刷在圓形酥皮上；

8. 將西紅柿湯盛入小碗里，把涂了蛋液的酥皮覆蓋在小碗上（蛋液面向上），按緊酥皮邊緣；

9. 烤箱預(yù)熱200℃，將小碗放在烤盤(pán)上，烤20分鐘，酥皮黃金即可。

經(jīng)典的雞蛋蘆筍

用料：6個(gè)雞蛋、少量蒔蘿葉、2勺檸檬汁、8根蘆筍、少量歐芹、少許白胡椒粉、少許海鹽、1/4杯橄欖油

做法：

1. 將雞蛋放入水中煮4分鐘，煮好后放入冰水中；

2. 將蘆筍折成短枝去皮，去掉根部比較老的部分；

3. 在水里加鹽煮沸，放入蘆筍，煮3分鐘后取出，放入冰水中30秒后取出、瀝干；

4. 雞蛋剝殼，用手掰開(kāi)成兩半，放在蘆筍上；

5. 將少許蒔蘿葉和歐芹點(diǎn)綴在雞蛋上，淋上檸檬汁和橄欖油，最后撒上少許海鹽和白胡椒粉。

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